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小麦粉不标筋度就分不清?这三个品种要分清!

   发布时间:2020-08-31 摘录:admin 点击人数:390次

今年以来,超市里的小麦粉销量急升,全国人民都点燃了跟着网红阿婆主学做料理的热情。不过明明教学视频上说的是低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉,怎么超市里摆的却是富强粉、饺子粉、自发粉?傻傻分不清楚的小麦粉家族,着实让人头秃,今天就让我们来分清他们的区别!

平时我们在超市里经常看见的饺子用小麦粉,通常都是高筋面粉。虽然普通的饺子用中筋面粉也可以做成,但是专业的饺子粉做出来的饺子皮更加筋道,包饺子不容易破皮,这也要求饺子粉的筋度更高一些。比如香满园饺子用小麦粉,就是针对高档水饺口感,外观及操作性需求,特别选用当季新鲜小麦麦芯精华,粉质细腻筋道,擀皮不回缩,制作水饺爽滑通透,不破皮,不混汤。

不同于饺子粉、面包粉、蛋糕粉这类可以从命名看出用途的小麦粉产品,富强粉,大概是小伙伴们最难理解的小麦粉种类了。富强粉,其实就是我们常见的通用面粉,一般的中式面点都可以用它来制作,适用性较强。比如香满园富强小麦粉,特别选用当季小麦,制作馒头、包子、烙饼子面味十足,口感香甜,中国家庭日常饮食中制作的面食,基本准备一袋富强粉就够了。

自发粉,也就是自发小麦粉,从字面意义上来理解,就是这款小麦粉可以自然醒发。自发小麦粉通常是用来做馒头、包子这类需要醒发的面点,而它本质上其实就是小麦粉加酵母的组合。对于一些掌握不好酵母和小麦粉比例的消费者而言,自发粉的出现就显得格外的省心又省事。


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