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市场上有多少种面粉,购买时如何选择

   发布时间:2020-09-22 摘录:admin 点击人数:114次

南方人经常吃米饭,北方人喜欢小麦粉,而我们通常所说的面粉是小麦粉。

早期只有水磨等基本工具制作的面粉,人们只能吃这种面粉。


然而随着科学技术的发展,面粉的加工已经完全工业化和流线型化。在此之后,不同的工艺和工艺生产不同种类的面粉。

如果用更一般的方法分类,面粉的种类大致可以分为:普通面粉、特殊面粉和营养强化粉。


普通面粉包括:富强粉、雪花粉、标准面粉等;特殊面粉包括:面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等;营养强化面粉包括:增钙粉、富铁粉、“7+1”营养粉等。按蛋白质含量分类,可分为高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。


高筋面粉色泽深,蛋白质含量高,主要用于制作各种面包等需要高筋面粉的食品;中筋粉呈乳白色,蛋白质含量中等,主要用于制作馒头、包子、饺子等中式糕点;低筋面粉多为白色,蛋白质含量低,通常用来做西式糕点,如蛋糕和饼干。如果按加工精度分类,还可进一步分为:特种一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。

其中特一粉和特二粉在营养和微量元素方面差异不大,比较明显的区别是,与特益粉相比,特必芬含有更丰富的膳食纤维。标准粉和普通粉与前两种相比,碳水含量略低,蛋白质含量略高,膳食纤维和维生素含量也略高,但灰分含量也略高。一般来说,加工精度越高,矿物质,维生素和膳食纤维含量越少。(即营养价值越低)


如果按用途分类,可以分为:自焙面粉、面包粉、饺子粉、糕点粉等,这实际上是一个比较广泛的特殊分类。


自焙面粉是指在中筋粉中加入盐和发酵粉,不适合酵母自发酵,制作面团需要使用面团,省时省力;面包粉多以硬小麦为原料,在加工过程中加入一定量的麦芽、谷蛋白等,大大提高了蛋白质含量,使面团具有韧性好、弹性好、弹性高的特点更适合制作面包。用面粉包饺子,不易碎。对于蛋糕粉,在低筋面粉中加入一定量的氯气,以减少面粉的酸价,这样更有利于蛋糕的软组织。然而虽然面粉种类繁多,但我们只能选择高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。


接下来,我们来介绍一下如何选择这些面粉。

先看颜色。如前所述,高筋面粉为黄色,低筋面粉为白色,颜色介于两者之间,即中筋粉。第二,用手抓。用手抓一把面粉,然后握紧拳头松开。他是一种低面筋的粉末,可以很容易地挤成一个球,并保持他的形状,相反,高筋粉容易分散。不过,虽然面粉种类繁多,但我认为大多数普通人买面粉,这和我一样,只是要看价格和品牌。事实上这没什么不对的,对普通人来说,面粉只是用来做面条和馒头,真的没有必要购买不同的许多面粉。



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