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高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错

   发布时间:2020-05-22 摘录:admin 点击人数:532次

在我国,小麦是重要的农作物之一,面粉是小麦的产物。面粉与水融合后,经过不同的烹饪方法就形成了各种面食。面食在我们每天的生活中是必不可少的,尤其是在北方,一日不可无面食。面食的花样种类繁多,包子,油条,煎饼果子,烧饼等等,与我们的日常饮食密不可分。

如果是刚开始接触面食的朋友,去超市购买面粉,货架上摆放着各种面粉,高筋,中筋,低筋,还有全麦面粉,淀粉等等,我们该如何选择呢?高筋,中筋,和低筋面粉有什么区别呢?它们各自的用途是什么呢?今天我们就来详细说说。
我们吃的面粉是小麦磨成粉的产物,而面粉的筋度则是由蛋白质含量决定的,蛋白质含量越高,筋性就越强,这也就是低筋,中筋和高筋面粉的区别所在,不同筋性的面粉有不同的用途,这也是我们制作面食成功与否的关键。下边来一一说明。

高筋面粉

一般是指蛋白质含量在13%左右,通常含量高于11.5%的面粉就被称为高筋粉。其特点是颜色偏深,筋度大,黏性强,表面有活性且光滑,用手抓不易形成团。如果包装袋上没有明确表明是高筋粉,我们可以自己看一下背面的成分表,蛋白质含量在11.5%~13%,就是了。

面粉中蛋白质含量越高,吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲。因此高筋面粉主要用于制作西点面包,披萨,松饼等口感偏韧性的点心。如果蛋白质含量超过14%,则被称为特高筋面粉了,适合制作油条,面筋等特别有嚼劲的食物。


中筋面粉

中筋面粉也就是我们生活中用到的普通面粉,颜色乳白,其筋性和粘度适中,体质半松散,使用范围最为广泛。

我们传统面食中的包子、饺子、馒头,烧饼等,一般都是用这种普通面粉来做的。另外在家里我们制作蛋糕的时候也可以用中筋面粉来制作,比如电饭锅蛋糕,只是口感没有用低筋面粉制作出来的松软。


低筋面粉

低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉,其面粉的筋度和粘度都偏低,颜色偏白,状态松散,用手抓握容易成团。如果蛋白质完全被去掉,就是变成了无筋面粉,也就是我们常听到的澄粉,小麦淀粉。

低筋面粉适合制作口感比较蓬松酥脆的食物,一般西式糕点,饼干,曲奇等都是用低筋面粉来制作。


全麦面粉

全麦面粉保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分,因此营养丰富。里面含有比较多的麸皮,因此做出来的食物口感 比较粗糙。一般用来做全麦馒头,全麦面包,全麦饼,全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。


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